Hur vi hanterar COVID-19 - Läs mer
sve
Hur vi hanterar COVID-19 - Läs mer
sve
Select Language
Select Language
Vår mat är inte bara gott och vackert, utan också producerat på ett hållbart sätt. Våra ledord är hållbarhet, integration och goda smaker.
När varumärket skapades 2012 var det ett självklart värde. Inte bara för att projektet från början förutsatte ekologisk odling utan också för att det skulle symbolisera det här och närproducerade. Idén var att låta råvaror från närområdet (högst 7 mil) förädlas här på Högbo när de annars skulle ha fått transporteras betydligt längre eller kanske inte blivit använda alls. Vi har även ett stort ansvar för integration i närområdet och vi skapar gastronomiska upplevelser i världsklass.
Hos oss hittar du olika växthus där vi odlar plantor året om, frilandsgrödor i form av betor, jordgubbar, bönor, pumpor, kål, bevattningsslangar från närliggande vattendrag, komposter, gödsel från fårhuset, kaffesump, grönsaksspill på väg till grisarna och en och annan elbil som tyst smyger fram längs stigarna med flaket fyllt av helt äkta och ekologiska grönsaker.
Visst finns det många ställen idag som har ett bageri. Men inte så många ställen har anställda bagare som bakar bröd på mjöl från Teve Kvarn med vassle från Ysteriet som degvätska. Inte så många har heller 2 bagare som dagarna i ända kavlar tunnbröd och bakar av i en liten vedeldad ugn som läcker både här och där.
I ysteriet skapas ostar och syrade mjölkprodukter på ekologisk mjölk från Robert Eklunds fjällkor i Järbo. Mjölken hanteras varsamt och omedelbart. I opastöriserat skick landar den i ystkaren och blir till ost. Vi försöker hålla spännvidden mellan riktigt färska ostar till lagrade blåmögelostar och friskt stinkande kittostar. Vi har en ost för varje smak. Lite som hela
Bilden av stängslade hagar fyllda med betande djur är en bild som inte bara är ett pittoreskt inslag i vårt område utan faktiskt är ett sätt att ge djuren det bästa tänkbara foder under den gröna delen av året. I våra hagar betar våra får, lamm, grisar, och även ankor. Vaktlarna kan man säga befinner sig nånstans mellan skog och land och är inte ute i hagarna direkt.
I charkuteriet utgår vi från traktens råvaror, främst våra egna får, lamm, grisar, ankor och vaktlar. Dessutom skjuter vi också till nötkött från Nordisk Wagyu, mjölkkor från Järbo och viltkött från Viltmarken i Trödje. Under skördesäsongen produceras också en hel del grönsaksförädlingar från Frilandet och växthusen.
Från när och fjärran. Från slott och koja. Man och kvinna. Snabb och långsam. Stark och svag. Alla har de en plats på Högbo. Och alla behövs för att göra det här möjligt. Ja, visst har det funnits eldsjälar som kanske drivit på utvecklingen men utan alla dessa fantastiska individer vore det intet.
Cirkulariteten är också viktig i detta sammanhang. Vasslen som är en biprodukt från ysteriet används som mat till grisarna och till dagvätska till bröden som bakas här. Gödsel från fåren blir näring till jordarna. Matrester från köken mattillskott till grisarna. Kaffesumpen luckrar upp Frilandets planteringar. Transporterna mellan de olika områdena på bruket sker med små elbilar eller cykel.
Det enzym som fick allt att hända. Utan kvotflyktingarna från Burma (nu Myanmar) hade inte detta projekt utvecklats som det gjorde. Högbo Bruk har visserligen drivits som ett socialt företag med mycket patos och stort hjärta för allas olikheter men nu blev det också en hemvist och en trygg plats för människor som stod utanför den svenska arbetsmarknaden på grund av sin härkomst. Odlingarna utvecklades och det byggdes ytterligare två stora växthus och marken plöjdes upp för ytterligare växtplats. I charkuteriet blandades harissa i lammfärsen och i ysteriet skapades en ost med torkad arabisk lime. Personalmaten bestod av lamajhun och kobbe. Små markeringar här och där.
Made in Högbo är ett löfte om goda smakupplevelser baserade på ytterst medvetna råvaruval, ur kvalitetsmässigt, ekologiskt & socialt avseende. Dessa finns att köpa med sig hem här på hotellet. I ett litet snabbköp beläget vid baren. Det finns också en butik på området kallat Gårdsbutiken.
Vi har allt möjligt från mat, träprodukter, glas och godsaker. Varmt välkommen!
Ja någonstans är detta ändå väldigt viktigt. Våra lamm som är av rasen Dorper är av yttersta kvalitet. Vi säljer nu livdjur för att sprida rasen till angränsande bönder för att säkerställa den goda råvaran. Korvar, pastejer, syltor och skinkor har alla vunnit priser i nationell konkurrens. Så även ostarna som görs i Ysteriet. Tomatsorterna byts ut om de inte håller måttet. Även om hur det produceras och var är viktigt är den avslutande serveringen till våra gäster det som avgör. Smaken är av vikt men i ordet gott ligger också de andra värdeorden som ett tillskott umami i gommen.
.svg)
.png)
